A LA IZQUIERDA DEL ROBLE…………


No se si alguna vez les ha pasado a ustedes                                                                                                pero cuando la lluvia cae sobre el botanico                                                                                                       aqui se quedan solo los fantasmas                                                                                                                         ustedes pueden irse.                                                                                                                                                     Yo me quedo.

Rodaballo asado sobre tierra de setas, ceniza de puerro y carbon vegetal.-

Para el rodaballo:

rodaballo                                                                                                                                                                                            alga mare

Pintamos el rodaballo con el alga mare y lo marcamos en la parrilla para que se impregne del sabor del carbon. terminamos en el horno.

Para el carbon vegetal:

yuca                                                                                                                                                                                   fumet de pescado                                                                                                                                                          tinta de calamar                                                                                                                                                             colorante polvo negro

cocer la yuca en el fumet con la tinta y el colorante negro

Para la tierra de setas:

mantequilla, harina de almendras, y una parte de harina de setas misma cantidad de todo

esparcimos en una placa y horneamos y luego solo hacerla arena.

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Una respuesta a A LA IZQUIERDA DEL ROBLE…………

  1. Araceli dijo:

    apoyarse en Borges es jugar a ganar…
    como sentarse a tu mesa

    Araceli
    _______________________________________
    te paso un regalito:
    Nuestras vidas no están en manos de los dioses, sino en manos de nuestros cocineros.
    Lin Yutang (1895-1976) Escritor y filólogo chino

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