A LA IZQUIERDA DEL ROBLE…………


No se si alguna vez les ha pasado a ustedes                                                                                                pero cuando la lluvia cae sobre el botanico                                                                                                       aqui se quedan solo los fantasmas                                                                                                                         ustedes pueden irse.                                                                                                                                                     Yo me quedo.

Rodaballo asado sobre tierra de setas, ceniza de puerro y carbon vegetal.-

Para el rodaballo:

rodaballo                                                                                                                                                                                            alga mare

Pintamos el rodaballo con el alga mare y lo marcamos en la parrilla para que se impregne del sabor del carbon. terminamos en el horno.

Para el carbon vegetal:

yuca                                                                                                                                                                                   fumet de pescado                                                                                                                                                          tinta de calamar                                                                                                                                                             colorante polvo negro

cocer la yuca en el fumet con la tinta y el colorante negro

Para la tierra de setas:

mantequilla, harina de almendras, y una parte de harina de setas misma cantidad de todo

esparcimos en una placa y horneamos y luego solo hacerla arena.

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Nuevo Yo, Nueva Etapa, Nuevas ilusiones o antiguas ilusiones renovadas


Ya llevo un tiempo sin publicar ninguna entrada y bueno creo que ahora con un poco de tiempo y con el aire soplando en una nueva direccion es hora de escribir algo que ya lo iba hechando de menos un poco………

Bueno en esta entrada no me voy a enrollar porque quiero dar paso a la que verdaderamente sea la primera entrada de mi blog, asi podreis ver lo que verdaderamente significaba cocina con alma o lo que es mi idea de cocina con alma…….

Un abrazo y espero que disfruteis con este pedacito de mi…………………………………………….

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3 de marzo


Ya era hora de volver a escribir pero claro mi tiempo libre se reduce a nada o a casi nada por suerte claro esta!!!!!!!!!!!

Bueno hoy me he tomado el dia libre porfin, y he hecho una escapada para disfrutar un poco de las mesas de mi tierra andalucia, como buen cocinero me gusta formarme y ver lo que hacen mis compañeros de profesion, como por tiempo estamos muy limitados hoy a tocado una visita relativamente cerca, a roquetas de mar, al restaurante Alejandro, galardonado con una estrella michelin………….

Al entrar nos espera un ambiente muy calido, ya teniamos reserva asi que nos han llevado a nuestra mesa muy cerca de la cocina con lo cual he podido observar muy bien como trabajaba este equipo…….. como ya he dicho el ambiente en el restaurante es calido aunque el servicio es un poco frio, muy correcto en formas y maneras de servir pero muy frio, no se si sera que como profesional del sector, esperabamos un poco mas de conversacion por parte del equipo, tanto del equipo de sala como de Alejandro personalmente, pero vuelvo a repetir un servicio exquisito en formas y profesionalidad………

El salio personalmente a atendernos y a ofrecernos su menu degustacion que por supuesto nos decantamos por el menu largo, antes de esto ya teniamos el aperitivo y un vermuth en la mesa………….

Empezamos la comida, no voy a comentar todos los platos porque es una locura, voy a hacer mi vision particular de todo lo acontecido alli hoy………

Me ha sorprendido mucho la sutileza y el cariño con el que trata al producto, casi todo el menu consiste en pescado y marisco, las sardinas marinadas con un brillo en la piel impresionante, con un ajo blanco exquisito en todos los sentidos………… el atun de anzuelo con helado de wasabi, el ceviche de ostra, la gamba vuelta y vuelta………..

Cocciones perfectas tanto de los marinado como del marisco, por lo menos para mi gusto y unos contrastes de sabores muy muy buenos……….

Aki os dejo algunas fotos para dar un poco de envidia a los que no habeis podido venir y bueno solo decir que merece la pena perder el dia libre y darse un homenaje en esa mesa, yo creo que volvere y espero que todo sea igual por lo menos aunque seguro ira a mas………

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Atardecer!!!!!!!!!!


¿Quien no se ha parado a mirar lo bonito que es una puesta de sol?

Es raro no haberse parado nunca a observar los colores tan bonitos que tiene una puesta de sol, solo cuando uno esta mas pensativo o triste, en pareja cuando se esta enamorado………

Como va pasando la gama cromatologica de los naranjas poco a poco desde el naranja mas claro hasta un naranja intenso, tan intenso que a veces roza el rojo…..

¿Que tendra que ver un atardecer en la cocina? Pues mucho por lo menos en este blog, vamos a plasmar esa sensacion de atardecer con su gama de colores en un plato, un plato con una gran gama de colores naranja y con una variedad infinita de sabores, dulces, amargos, salados……….

Aqui dejo la receta y la foto la colgare en breve……..

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Recuerdos de mi infancia……….


Quien volviera otra vez de nuevo a revivir su infancia, ojala yo pudiera volver de nuevo a esa epoca donde los sabores eran nuevos, los grandes desconocidos que poco a poco se convirtieron en rutina e incluso algunos se perdieron….

Ahora no se porque tengo la necesidad de volver a recuperar sabores que para mi aparte de ser un descubrimiento me hacian disfrutar y me acompañaron en mi niñez como a muchos de vosotros…….

Estoy recuperando poco a poco recetas para aplicarlas a petit fours y prepostres para los menus degustacion del restaurante pero tambien quiero compartirlas con vosotros……

La primera de todas son los petit suises que ademas he acompañado con lacasitos y

nubes jejejeje es que de niño era muy goloso y como decian en el anuncio a mi me daban dos jajajajaj………………

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CHOCOLATE!!!!!!!!!!!!!!! UMMMMMM!!!!!!


Ahora que ha pasado san valentin y seguramente alguno y alguna habran regalado chocolate, no se me ocurre otra cosa mejor que hablar que sobre este gran producto en el cual se encierran muchas leyendas urbanas…………

Una de ellas es que el chocolate es el sustituto del sexo………. jajajaja yo no se si sera verdad lo unico que puedo decir que aparte de ser un gran aliado es un placer y mas cuando encuentras un buen chocolate…………

Alguna vez en su vida deberian probar un buen desayuno con unas fresas bañadas con chocolate y una copita de champagne, junto con una compañia perfecta y en el lugar apropiado es una sensacion inimaginable………….

Para cambiar un poco de tema si os parais a pensar un momento, fijaros en el cine o en las series americanas cuando alguna chica esta triste ¿¿a que recurren siempre ella y sus amigas?? a un buen helado de chocolate, no se si sera porque lo tenemos asociado a cuando estas mas decaido, pero siempre recurres a esa tableta que tienes en tu casa en un rinconcito escondida y le das un pellizquito, por lo menos eso me pasa a mi y seguramente a mas de uno que este leyendo esto………….

Tambien es cierto que dependiendo en el momento de tu vida o tu propio estado animico el cuerpo solo te pide un cierto porcentaje de cacao, a mi me ocurre que a veces recurro al chocolate con leche y otras prefiero el chocolate con mas porcentaje de cacao, esto me di cuenta gracias a una amiga que tiene una tienda maravillosa de chocolates y bombones en granada, ella se dio cuenta que habia temporadas en las que me apetecia mas comer chocolate con leche y resultaba ser aquella temporadas en las que mas mal estaba o tenia mas problemas y sin embargo cuando estoy en mis mejores momentos resulta al contrario necesito cosas mas amargas, es como si mi cuerpo me pidiera el punto amargo en lo dulce y al contrario el punto dulce en lo amargo………

Yo os invito a reflexionar y a observaros y comprobareis como sorprendentemente lo que acabo de contaros ocurre…………….

Mientras preparo las fotos y las recetas os dejo con algunas de mis reflexiones tontas, solo espero no aburriros mucho.

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REFLEXION


¨DECIR QUE NOS TENEMOS QUE GANAR LA VIDA IMPLICA PARTIR DE LA PREMISA DE QUE LA VIDA ESTA PERDIDA¨

Con esta frase me deleito una gran persona y me dio mucho que pensar, es mas me ha tenido toda la noche con la cabeza funcionando y pensando en lo que hacemos, en el porque de lo que hacemos…….

¿porque somos cocineros? si esto implica tener un horario pesimo, casi incompatible con nuestra vida social, trabajamos cuando todo el mundo descansa y descansamos cuando todo el mundo trabaja……. entre otras cosas ya que tambien tenemos que sumarle las presiones del trabajo y el stres diario que sufrimos para llevarlo todo al milimetro…….

Yo encontre mi respuesta es algo que no se bien como explicar pero la satisfaccion de transmitir mis sensaciones y mis emociones en un plato para que una persona deguste y sienta por un momento lo que siento yo mis emociones, mis sensaciones.

Es un poco raro pero de alguna manera con nuestros platos transmitimos nuestras emociones, para mi crear o interpretar un plato es mostrar mi alma es desnudarme ante personas que sin saberlo estan captando mis emociones, mi esencia, en resumen mi alma…………

Ese es el porque de todo esto, es por lo que decidi ser cocinero, es una manera de expresion al igual que el artista plasma en un lienzo lo que siente, nosotros plasmamos en un plato nuestras experiencias a traves de sabores, aromas y una expresion visual, los artistas solo cuentan con la vista, nosotros somos afortunados de poder plasmar nuestro alrededor con todos los sentidos, la gente ante un plato usa todos sus sentidos.

La alegria de ver como la gente disfruta de una comida o una cena esa es la recompensa que tiene nuestro oficio, somos testigos de historias de amor, de desengaños, de alegrias y tambien de tristezas, somos testigos de los cambios del mundo, de los acuerdos de paz, de todo lo que en un despacho empieza y termina en una mesa de un restaruante con una buena velada………..

Aprendamos a vivir el momento y a apreciar todas esas cosas que nos rodean entre sartenes y cazuelas, de todas esas vidas encerradas detras de las puertas de nuestra cocina de todo esas emociones y sentimientos sentados en nuestras mesas…………….

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